Выжимки виноградные

Выжимки виноградные

ВЫЖИМКИ ВИНОГРАДНЫЕ, отброс производства при виноделии, представляют собою остаток виноградных ягод после их прессования (отжим); содержат до 3,4% азотистых веществ, до 2,4% жиров, до 9,4% клетчатки, до 2,9% золы; содержание сахара, воды и экстрактивных веществ в виноградных выжимках разных сортов винограда резко колеблется. При расчете получения сусла из виноградных ягод выход выжимок считается от 20 до 45% (по весу) в зависимости от сорта винограда и климатических условий, при которых виноград вызрел. Сахара задерживается в выжимках виноградных (опыты Нейбауера) от 10,6 до 27,9% всего содержащегося в ягодах количества сахара.

Виноградные выжимки используются: 1) для выработки дешевого вина (вторых сортов) - петио (см. Виноделие), 2) для получения фруктовой водки, 3) для получения удобрительных туков, 4) для выработки виноградного уксуса, 5) поташа К2СО3, 6) винного камня КС4Н5О6, 7) краски (см. Виноградная чернь), 8) на топливо и 9) для утилизации семян виноградных ягод. Средний химический состав семян: азотистых веществ - до10,31%, жира - до 8% (колебания от 6 до 18%), экстрактивных веществ - до 25% (12—34%), клетчатки - до 42%, золы - до 3,5%. Из семян в крупных винодельческих хозяйствах (в 3ападной Европе) добывают съедобное виноградное масло (Traubenkernol). Масло, полученное холодным прессованием из свежих семян, имеет приятный вкус; старые семена дают масло темного цвета и горького вкуса, годное только для мыловарения. Виноградное масло состоит из глицеридов олеиновой, рецинолеиновой, линолевой и линоленовой кислот, а также содержит эруковую кислоту. Удельный вес масла 0,920—0,956, температура застывания колеблется в пределах от 10 до 17°, показатель преломления 1,473 (при 25°), коэффициент омыления 178—190, йодное число 94—96.

 

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 4 - 1928 г.