Ворвань

Ворвань

ВОРВАНЬ (Trane, Tran). Под этим названием на рынках обращаются жировые вещества, добываемые из морских животных и рыб. Общим свойством этих веществ является своеобразный «морской» запах; что же касается химического состава и других свойств, то они у различных животных весьма разнообразны, и потому объединять жировые вещества из морских животных одним названием «ворвань» является большой ошибкой. Левкович предложил эти жиры разделять на три группы: 1) собственно ворвань, 2) жиры из печени некоторых рыб, 3) жиры из всего тела рыб. В настоящее время подобное деление принято и другими исследователями. Собственно ворвань, настоящая ворвань, характеризуется значительным содержанием глицеридов летучих кислот, а также присутствием воскообразных соединений. К настоящей ворвани относится жир тюленей, китов, дельфинов, морских свинок, крокодилов и черепах. Промышленное значение имеют три первых представителя.

Тюлений жир добывается из мышечной ткани различных представителей семейства тюленьих, главным образом из настоящих тюленей, или морских собак, и из моржей; однако на рынках тюленья ворвань различается не по роду животных, а по месту их улова: гренландская, ньюфаундлендская, архангельская, каспийская и южно-океанская ворвань. Улов тюленей бывает, главным образом, в марте - апреле. Мясо убитого животного разрезают на куски и кладут в котлы; вытапливание жира производят, нагревая котлы на голом огне или же при помощи пара или горячей воды. От способа салотопления в значительной степени зависят и свойства получаемой ворвани. Лучшая, светлого цвета ворвань, получается вытапливанием мяса с горячей водой, например в котле Генельбаха. При вытапливании же мяса на голом огне, в особенности, если оно уже начало разлагаться, получается ворвань темно-бурого цвета с отвратительным запахом. Пикар и Бонжур рекомендуют производить очистку ворвани 3—4%-ным раствором КОН; согласно английскому патенту Л. Рисмюллера (15603), тюленья ворвань очень хорошо осветляется действием бихромата и перманганата; удельный вес ее колеблется от 0,9245 до 0,9336 (при 15°), йодное число 119,4—193,3, число омыления 178—196,2.

Ворвань застывает при температурах ниже 0°. По Любарскому, в состав глицеридов тюленьей ворвани входит 17% твердых кислот (гл. обр. пальмитиновой) и 83% жидких (олеиновой и физетолевой). Курбатов нашел и льняную кислоту, а Фарион 0,75% оксикислот и 0,5—1,0% неомыляемых веществ. Количество свободных жирных кислот находится в зависимости от степени свежести ворвани и колеблется от 1 до 20%.

Тюленья ворвань в северных странах используется как осветительный материал. Наибольшее значение ворвань имеет в кожевенном производстве. Светлые ворвани с малым содержанием свободных жирных кислот в виду малой вязкости и легкой впитываемости их применяются для смазки тяжелого товара; для замшевого дубления они непригодны, т. к. это дубление требует наличия свободных жирных кислот (по Фариону). Темные ворвани, содержащие иногда до 50% свободных жирных кислот, применимы как для замшевого дубления, так и для смазки мягкого краснодубного товара, который они, по-видимому, додубливают. При замшевом дублении в виде побочного продукта получается натуральная дегра. Применяется ворвань также и в мыловарении, особенно южно-океанская ворвань, как содержащая большое количество твердых кислот. Ворвань сильно фальсифицируется минеральными и смоляными маслами; главнейшими ее рынками являются: Гамбург, Лондон, Копенгаген, Архангельск и Астрахань. Мировую продукцию тюленьей ворвани учесть в настоящее время трудно; по-видимому, она падает вследствие хищнического истребления животных; так, на Ньюфаундленде в 1900 г. было убито 350000 тюленей, а в 1907 г. - 177000. В России в 1912 г. тюленьей ворвани и рыбьего жира было добыто свыше 1400 т на сумму около 420000 р. и ввезено всякой ворвани около 950 т.

Китовая ворвань добывается из подкожной клетчатки и мяса различных видов китовых. Наиболее важным в промышленном отношении является гренландский, или северный, кит, а также и более мелкий южно-океанский кит. Кашалот более интересен содержащимся в нем спермацетом. В настоящее время китобойный промысел сосредоточился г. о. у берегов южной Африки. Жир у кита залегает в подкожной клетчатке слоем от 3 до 55 см толщиной, в зависимости от вида животного, его возраста и упитанности. Большие экземпляры гренландского кита дают до 35000 кг ворвани. Добыча жира производится след. образом: убитого кита обвязывают веревками и подводят к борту китобойного судна, сдирают кожу и вырезают куски сала в 1,5 м ширины, которые втаскивают на палубу и там режут на более мелкие куски сначала ножами, а затем измельчают, пропуская между вальцами, снабженными зубьями. Вытапливание ворвани производится на борту судна или на берегу на особых салотопенных заводах (Лофотен, Финмаркен) в простых котлах на голом огне, или же в специальных салотопенных аппаратах горячей водой или паром (например, в непрерывно действующем аппарате Зоммермейера). Ворвань, вытопленная на голом огне, бывает от желтого до темно-бурого цвета и отличается неприятным запахом. На заводах Финмаркена вытапливание сначала ведут при слабом нагревании паром; продукт получается бледно-желтого цвета и носит название китовой ворвани №1. Когда ворвань №1 перестает стекать, начинают нагревать паром под давлением и получают ворвань №2, более темного цвета. Затем остатки мясной ткани перемалывают и снова обрабатывают паром под большим давлением; получается ворвань №3, еще более темного цвета, с очень неприятным запахом. Остатки мяса идут на удобрение. Практикуется еще следующий способ переработки: сырую вытопленную ворвань фильтруют через мешочные фильтры; вытекающее масло, застывающее при +2°,+4°, идет на рынки под названием «зимнего масла». Остающаяся на фильтре более густая часть слегка отпрессовывается и идет в продажу под названием рыбьего сала, которое охотно покупается мыловаренными и стеариновыми заводами, т. к. оно содержит значительное количество твердых жирных кислот. Удельный вес китовой ворвани (при 15°) 0,917—0,931, неомыляемых веществ 1—3,5%, йодное число 96,0—146,6, число омыления 182,1—224,4, коэффициент преломления 1,4762; выделенные жирные кислоты плавятся при 14—27°. Из твердых жирных кислот содержится только пальмитиновая; жидкие кислоты: эруковая, гадолеиновая, олеиновая, кислота формулы С17Н32О2; летучих кислот нет, оксикислот (по Фариону) 0,39—1,44%. Применение китовой ворвани обширное: в кожевенном производстве, для освещения, как смазочный материал, для мыловарения; в последнее время китовая ворвань подвергается процессу гидрогенизации, причем она утрачивает присущий ей неприятный запах. Мировая продукция китовой ворвани в 1914 г. определилась в 735000 бочек по 170 кг каждая, т. е. в 125000 т. Гефтер определяет мировую продукцию в 3 млн. галлонов (галлон = 4,54 л), причем на долю США приходится 750000 галлонов, Норвегии - 900000 и на остальные страны, включая Россию, - 1350000 галлон.

Ворвань дельфина. Промышленное значение имеет жир черного дельфина, в большом количестве вылавливаемого у берегов Исландии и островов Тихого океана. Одно животное доставляет от 24 до 550 литров ворвани. Цвет жира, смотря по способу вытапливания, от светло-желтого до темно-бурого; реакция свежего жира нейтральная, удельный вес (при 15°) 0,9266; при охлаждении ворвани до +5° или –3° выделяется спермацет; среди жидких кислот имеется до 14,3% кислоты, обладающей йодным числом 285,5 и нейтрализационным коэффициентом 313,2; 4,7% этой кислоты приходится на долю валериановой кислоты и 9,6% на долю сильно ненасыщенной кислоты неизвестной формулы; неомыляемых веществ, по Буллю, 2,01 %. Йодное число ворвани 99,5—126,9 и число омыления 197,3—203,4. Ворвань из подчелюстных частей отличается большим количеством летучих кислот. Ворвань дельфинов применяется для тех же целей, что и тюленья и китовая ворвань, ценится как смазочный материал для тонких механизмов. Вследствие содержания спермацета ворвань дельфинов можно рассматривать как переход к воскам. Данных относительно мирового производства ворвани в литературе не имеется. В последнее время предложено применять ворвань дельфинов, содержащую значительное количество витаминов, наравне с рыбьим жиром для медицинских целей.

Жир морских свиней добывается вытапливанием богатой жиром мясистой части животных. Особенно изобилует морскими свиньями Атлантический океан. Как и у дельфина, состав жира из подчелюстной части животного отличается от состава жира других частей тела большим содержанием летучих кислот, и его часто перерабатывают отдельно. Челюстной жир можно отделить из смеси жиров 70%-ным спиртом, в котором он легко растворяется. Удельный вес подчелюстного жира (при 15°) 0,9258, йодное число 21,5—49,4 (а жира из туловища 119,4), коэффициент омыления 195—218, температура застывания +16°. Помимо летучих кислот жир содержит глицериды пальмитиновой, стеариновой и физетолевой кислот. Применение жира то же, что и для других видов ворвани.

Черепаховая ворвань добывается по преимуществу на острове Ямайке из мясистых частей зеленой или гигантской черепахи (Сhеlonia Муdas) обычным путем салотопления; очень ценится на месте, где является суррогатом лечебного рыбьего жира. Удельный вес (при 15°) 0,9198, температур застывания +10°, температура плавления +23—27°.

Ворвань или жир из печени рыб отличается присутствием значительных количеств холестерина, т. е. содержит большие количества неомыляемых веществ. Характерной реакцией свежей печеночной ворвани является окрашивание в голубой цвет раствора ее в CS2 после прибавления крепкой H24; прогорклая ворвань при этих условиях дает пурпуровую окраску. Наиболее важным представителем этой группы ворвани является тресковый, или рыбий, жир, получаемый из печени рыб семейства тресковых, куда относятся треска, пикша, сайда, навага и налим. Этот жир играет огромную роль в питании обитателей северных широт: лапландцев, лопарей, эскимосов, северных норвежцев и др. Улов трески у берегов Норвегии составляет 60% общего улова рыбы в этой стране; лов, по преимуществу сетями, производится в январе—марте, до и после метания икры, когда треска подходит к устьям рек в колоссальном количестве. После улова рыбу потрошат, вынимают печень и складывают ее в бочки. В дальнейшем печень перетапливают в котлах, обогреваемых на голом огне паром, или в специально сконструированных для этой цели аппаратах. Смотря по способу вытапливания, рыбий жир получается очень различных качеств: вытопленный на голом огне жир из печени, хранившейся в бочках до наступления окончания лова и сильно разложившейся, дает продукт темно-бурого цвета с отвратительным запахом; жир, вытопленный из свежей печени горячей водой или в вакууме, или в атмосфере инертного газа, почти бесцветен и обладает приятным своеобразным запахом. Из одной печени получается около 0,25 кг жира. Светлые сорта жира идут для лечебных целей, плохие же употребляются, как и вообще ворвань, в кожевенном производстве, в качестве осветительного и смазочного материала, для мыловарения и т. д. Причины целительного действия трескового жира с достоверностью еще не выяснены; прежде такое действие приписывали содержащемуся в жире йоду, затем своеобразной группировке жирных кислот и оснований; так, были найдены бутиламин, изоамиламин, гексиламин, эфиры жирных кислот, например, метиловый эфир пальмитиновой кислоты, эфиры стеариновой и миристиновой кислот и др. Вообще же состав рыбьего жира с точностью до сих пор не установлен; несомненно, что он содержит много ненасыщенных кислот; в нем были найдены: физетолевая кислота и кислоты формул C18H30O2, С16Н50О2, С21Н40О2. Удельный вес (при 15°) медицинского жира 0,922—0,927, технического жира 0,9243—0,9273, йодное число колеблется между 134,8 и 174,7, число омыления 171—193,4. В настоящее время целебное действие рыбьего жира склонны приписывать содержащимся в нем витаминам. Что касается размеров мировой добычи трескового жира, то, по разным источникам, она исчисляется приблизительно в 60000 гл; в 1909 году в Россию было ввезено свыше 360 т трескового жира.

Ворвань акулы добывается из печени акулы в значительных количествах в Исландии, Японии и Калифорнии. Ворвань обладает своеобразным, несколько жгучим вкусом и запахом, светло-желтого цвета, удельного веса (при 15°) 0,910—0,916, при –6° затвердевает. Употребляется для выделки непромокаемых тканей и в кожевенном производстве.

Жиры из рыб. Отличие жиров из рыб от настоящей ворвани и перегоночных жиров заключается главным образом в том, что первые содержат значительные количества глицеридов твердых жирных кислот; затем жир в рыбах этой группы пронизывает все тело животных, а не сосредоточивается в каком-либо определенном месте, как, например, в печени тресковых (мышечная же ткань трески почти лишена жира). Жиры из рыб играют огромную роль в Японии, Китае, на Сахалине и отчасти в Америке как пищевой продукт и как технический материал. Добываются они по преимуществу из мелких рыб: сельдей, сарделей, менад, шпрот, сардинок. После извлечения жира вытапливанием, прессованием или после обработки растворителями мясо и кости идут как удобрительный материал. Учесть выработку этих жиров затруднительно, но она, по-видимому, очень велика; например, в Японии ежегодно вылавливается свыше 250000 т сардин, 150000 т сельдей и т. д.

 

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 4 - 1928 г.

Еще по теме: