Галлизация

Галлизация (фальсификация вин)

ГАЛЛИЗАЦИЯ, исправление виноградного сусла, получаемого в неблагоприятные для виноделия годы. Производится галлизация разбавлением сусла водой до желаемой нормы кислотности с прибавлением соответствующего количества сахара (нормальное сусло должно содержать ~24% сахара и 0,6% кислоты, считая на винную кислоту). У нас этот прием запрещен законодательством и считается фальсификацией вина.

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 5 - 1929 г.