Денатурация

Денатурация

ДЕНАТУРАЦИЯ. 1) Денатурация спирта - приведение спирта в состояние, в котором он непригоден к употреблению в качестве напитка. Денатурация осуществляется прибавлением к спирту веществ (денатурантов), различных в зависимости от назначения денатурированного спирта; единого способа денатурации не существует. Общей - называется денатурация для целей освещения и нагревания, специальной или частной - для иных технических целей. Денатуранты должны удовлетворять следующим условиям: не вредить назначению спирта (т. е. не вступать в химическую реакцию со спиртом, не вводить минеральных, смолистых, кислых или сильно щелочных веществ, сильно не понижать температуру вспышки спирта; при горении не выделять вредных газов, не осмоляться со временем), быть дешевыми и доступными, трудно отделяться от спирта (затруднительность ренатурации) и не быть сильно ядовитыми. Кроме денатурантов, вводятся индикаторы и краски. Общепринятый индикатор - метиловый алкоголь, чрезвычайно трудно отделяемый от этилового спирта и легко обнаруживаемый рядом чувствительных реакций в ничтожных количествах в ренатурированном спирте. В качестве краски при денатурации - б. ч. применяется кристалл-виолет. Главнейшие денатуранты: кетоновые масла (брожения, окисления сивушных масел, отбросы ацетонового производства), пиридиновые основания, древесный спирт (если он содержит: высшие кетоны, непредельные соединения, пригорелые вещества; содержащийся в нем ацетон - плохой денатурант и индикатор), животное масло, керосин, скипидар и разные другие углеводороды (особенно для частной денатурации).

При общей денатурации прибавляется смесь 2—4 денатурантов (в том числе обязательно древесный спирт с целью ввести СН3ОН) в количестве до 2—3% по объему. Ренатурация в лабораторных условиях всегда возможна (за исключением удаления следов метилового спирта), в общежитии же (путем фильтрации через хлеб, печеный лук и проч.) ренатурация весьма несовершенна.

2) Денатурация (денатурирование или денатурализация) белков - их необратимое свертывание, т. е. выпадение из раствора при нагревании выше известной температуры (б. ч. 55—60°) или под влиянием других причин. См. Белковые вещества.

 

Источник: Мартенс. Техническая энциклопедия. Том 6 - 1929 г.